Cuando ponemos en la misma frase paella y veganos, tendemos a pensar en un arroz con verduras, pero no es eso a lo que en L’Albufera Meliá Castilla llamamos paella para veganos. Cuando hablamos de este tipo de paellas hablamos de una paella como la auténtica, pero apta para veganos. Aunque puede parecer un sacrilegio para los amantes acérrimos de las paellas…
La paella es algo que muchos nos tomamos muy en serio. Ya hace algún tiempo, cuando el cocinero británico Jamie Oliver cometió el atrevimiento de ponerle chorizo a la paella, todos os pusisteis manos a los teclados para explicar cuál era la receta de la auténtica paella. Dejando claro que la receta clásica incluía arroz, agua, judía de ferradura, garrofó, pollo, conejo, tomate y azafrán(según wikipedia ). Éstos son los ingredientes desde los que partimos para realizar una buena paella, pero según temporada puede que falten o se añadan unos u otros.
En restaurante L’Albufera nos hemos atrevido a darle una vuelta a la Paella para que ésta pueda ser apta para un público para el que hasta ahora no lo era. Por eso hemos creado la paella para veganos, creando así una paella en la no hay ningún ingrediente de origen animal, ni siquiera para la elaboración del fondo.
Nuestro Chef Enrique Paños nos explica que antes no era posible realizar la paella para veganos, porque el tofu no era apto para esta receta, pero que con la aparición del heura todo cambia. Este alimento es una proteína que proviene de las habas de la soja cuya textura, aspecto y sabor busca asemejarse a la carne de pollo, de ahí que ahora podamos hacer una paella similar a la original y apta para veganos.
Otra apreciación importante que nos da nuestro chef, es que el fondo tampoco se puede cocinar como siempre. A la paella vegana le echamos agua, un poco más salada de lo normal, romero y algún ingrediente más, que nos reservamos para nuestra receta ;-). Así conseguimos tenga ese sabor y potencia que se espera en una paella.
Si eres vegano, seguro que te estás preguntando ¿pero cómo se organiza una cocina para cocinar una paella vegana? Pues es muy fácil, porque desde hace años en las cocinas del Restaurante L’Albufera Meliá Castilla, tenemos mucho cuidado con los alérgenos. Tenemos unos procedimientos específicos para evitar la contaminación cruzada, por lo que todo está muy controlado.
Así que, como podéis ver, ya es posible disfrutar de una auténtica paella vegana en Madrid. Puedes hacerlo en nuestro restaurante o, si lo prefieres, puedes encargarla para llevar o para que te la llevemos, y así disfrutarla en casa sin necesidad de desplazarte y con toda garantía de que la recibirás en su punto perfecto.
Para reservas: T. 915 67 51 97 | Pedidos a domicilio o para llevar: Pedidos online